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江苏豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。一是“挑”成的江苏豆腐皮,也叫“油皮”、“江苏腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
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