江苏豆腐皮制作工序严格，工艺精细，要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。若从清晨上工，直到大傍晚才能完成全部工序。在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧，这是嵩溪江苏豆腐皮叫绝的秘诀之一。生产者一口气10余小时守候锅旁，不得偷懒和疏忽，才能产出名品。早先用石磨磨浆，工艺随著新技术不断改进、提高，如用电磨磨浆，双层四方锅煮浆，拉牵机牵竹取代手工，焙干机焙烤等，质量优良而稳定，产量大幅度提高，形成了“农户公司”的生产格局，既有众多农户分散生产，又有公司集约经营。
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时间：2020/8/17 10:51:43
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